食品産業新聞社

著書経営参考図書

2012年版増刊号『輝けシルバー施設給食～病院・在宅にも対応～』（食品産業新聞社　月刊メニューアイディア増刊号　輝けシルバー施設給食～病院・在宅にも対応～）

シルバー向けの給食では最近大手外食チェーンが弁当の宅配を開始し急成長している。全国各地に弁当工場を建設しているが、そこで使われだしているの

2012.07.05

著書経営参考図書

厨房設計により食中毒をふせげるのか？　衛生管理の盲点（食品産業新聞社　臨時増刊号　メニュー特選２００　2009-11-30）

2009年夏に大手ステーキチェーン2社の食中毒が話題になった。一つは若者向けのファスト・フード的なステーキチェーンを230店舗ほど展開して

2009.11.30

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衛生管理の徹底した働きやすい厨房設備(食品産業新聞社　臨時増刊号　メニュー特選２００　　2008-11-17)

筆者は4年ほど前より、最適厨房研究会という研究会を立ち上げ、会長として厨房の環境改善に取り組んできている。その研究過程において欧米先進国の

2008.11.17

著書経営参考図書

喫食者ニーズに応えるための、作る側に最適で衛生管理の徹底した厨房設備（食品産業新聞社　臨時増刊号　メニュー特選２００　　2007-12-10）

衛生管理というとHACCPと言う厳格な管理の手法が知られていますが、HACCPで重要なのは温度と時間の管理ですね。今回は使っている調理機器

2007.12.10

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最適厨房に必要不可欠な空調施設設計(食品産業新聞社　臨時増刊号　メニュー特選２００　2006　最適厨房に必　要不可欠な空調設備)

１９９７年に発生した堺市の腸管出血性大腸菌O―157による食中毒事件以来、給食業界のみならず外食企業においてもHACCPと言う厳格な衛生管

2006.07.05

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