松坂先生のこと
FSPROのメンバーで、元大学教授、編集者、ミステリ研究家、飲食、旅行、宿泊ジャーナリストとしてご活躍されていた、松坂健先生が、2021年
外食産業のテキストブック 第３章 外食市場の構成と「飲食店」
■外食産業の市場規模一般に日本の外食産業の市場規模は1994年（平成６年）実績で約28兆円といわれる。外食市場規模とは日本全国の飲
モスバーガー絶不調の原因「講談社日刊ゲンダイ記事」
昨年2017年は、ファストフード業界を激変が見舞った年だった。明暗の「明」となったのは、鮮やかな回復劇を見せたマクドナルドだ。周知の通り
岩波書店 クレーム
はじめに 二〇〇三年五月のある日、関西地方都市の駅前のハンバーガーショップにショルダーバックを肩にかけた四〇歳代の男性が入ってきました
観光実務ハンドブック 飲食施設の業態と調理システム
外食産業が売上規模25兆円の産業規模にまで拡大したのは、ファミリーレストラン（以下FRと省略）、ファスト・フード（以下FFと省略）、居酒屋
「調理食品と技術」 スーパースチーム調理
家庭で使われる調理機器でシャープが発売した、過熱蒸気を使って調理をするヘルシオと言う電子レンジが人気を呼んでいる。そのヘルシオの原型になっ
クレーム処理（研修出版）
商品の苦情から予期せぬ出来事までクレーム処理の「極意」教えますお店を経営している人なら誰でも「クレーム」は避けて通りたいも
外食産業の新局面 外食産業の技術革新 （食の科学）
厨房機器の開発、改良と業界の変化CK以来、外食産業の厨房はどう変わってきたか、新鋭機器の登場がもたらした物、今後の方向外食
日本の食文化をつたえる このメニュー 第4回 広東料理リップスティック(日本ハム広報誌 ロータリー 2010年7-8月号）
「おふくろの味」と言うと普通は田舎のお母さんが作る素朴な煮物等の和食が多いだろうが、筆者の「おふくろの味」はちょっと変わっていて、中華料理
日本の食文化を伝えるこのメニュー 第3回 ビアホール神田神保町「ランチョン」（日本ハム広報誌 ロータリー 2010年5-6月号）
ビールを販売する飲食店は1875年（明治8年）にキリンビール社の前身である「スプリング・バレー・ブルワリー」（横浜）の創始者 Ｗ・コープラ
最新の厨房機器 クックチルとは（日本食品衛生協会発行 食と健康 11月号）
皆さんはクックチルという言葉を聞いたことがありますか。クックチルというのは、最新の調理方法で、調理後の食品を急速に冷却し、細菌の増殖しやす
マクドナルドのユニフォームの歴史（財団法人味の素食の文化センター発行[ヴェスタ]63号2006年8月1日発売）
マクドナルドのグローバル化―制服が果たす役割1940年にカリフォルニア州ロサンゼルスより東50マイルにあるサンバーナディーノにマク
パン菓新聞 2006年6月15日号
フードビジネス・プロフェッショナルに聞く日本フードビジネス市場を巡る 海外資本の動き王利彰氏は長年マクドナルドという大舞台
HACCP（環境マーケティング＆ビジネス）
HACCPの実際の疑問点についてQ.日本でHACCPの普及が遅れているのはなぜ？A. 日本では、HACCPに限らず、食品衛
