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厨房工業会 月刊厨房

今、ユーザーが求めるファーストフードの厨房設計
その他目次


米国外食産業の歴史とイノベーション (共著 劉暁穎 王利彰)

  1. 厨房機器への馴れ初め
  2. ピザの厨房
  3. ドーナツの厨房
  4. フライドチキンの厨房
  5. ハンバーガーの厨房
  6. クックチル
  7. FF設計14のステップ
  8. 売上設定
  9. 機器能力設定
  10. キッチンレイアウト
  11. レイアウトとフロー
  12. 販売システムと客席
  13. ドライブスルーシステム
  14. 空調設備
  15. 調理機器設計基準
  16. 調理機器のPMC
  17. HACCP(ハサップ)
  18. 食中毒管理
  19. 洗剤その1
  20. 洗剤その2
  21. 組織−店舗運営
  22. 組織−社員マネージャーのキャリアプラン
  23. 組織−本社組織
  24. 米国式人事訓練その1
  25. 米国式人事訓練その2
  26. 優れた厨房設計
  27. 特別ルポその1 NAFEM95年
  28. 特別ルポその2 クックチル現場
  29. 特別ルポその3 米国外食
  30. クックチル定義その1
  31. クックチル定義その2
  32. クックチルまとめ

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